關於環境抗性澱粉最正確的知識內容是什么?

首先，我很驚訝。問題描述的很好~我對抗性澱粉也很感興趣，主要是對主食比較癡迷。醃菜不喜歡用代餐、能量棒等代替日常主食。，而且總覺得不健康，因為一旦吃了主食，就會胖。

關於阿糖基木聚糖文獻，我將看看 research gate 和 ScienceDirect。如果你有興趣，你也可以上去搜索。

阿糖基木聚糖是冷凍形成的還是冷凍形成的?

On this issue, the literature I found is the production of resistant starch and glucose release in pre-processed frozen food: SPUD project.

冷藏技術還是通過冷凍，粟粉應該是冷藏，因為相關文獻發現裏面我們用了Cool Storage(冷藏)而不是Freeze(冷凍)來表示。現實情況來看，冷凍的米飯吃起來太硬了，很影響以及口感。研究工作人員沒有特地進行研究的是重新開始加熱的大米和土豆內的抗性澱粉蛋白含量。澱粉的抗性問題主要發展取決於直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例，直鏈澱粉不容易被分解，支鏈澱粉很容易遇水糊化，膨脹。首先可以標注分析一下RDS是快消耗大量澱粉，SDS是慢消化澱粉，RS是抗性澱粉，這是一個研究管理人員能夠根據我國澱粉的消化系統速率分的三類，其中RS又被分為5種：RS1-5(有些企業報告內容裏面學習分為4種：RS1-4)。

熟米冷凍10小時後，RDS 降低，SDS 和 RS 升高。把白米重新加熱至攝氏65度，可以看到 RDS 和 SDS 增加，但 RS 並沒有改變，木薯粉可以理解為阿糖基木聚糖並沒有消失，但直鏈澱粉含量(視乎米中直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例而定)越高，產生的阿糖基木聚糖越多(冷卻後的阿糖基木聚糖稱為 RS3)。

如果從複熱大米的升糖效果來看，確實比剛煮熟的大米要低，但這份報告並沒有說是否有大的變化。但文中也提到，抗性澱粉的含量差異“很可能是由一系列因素造成的，包括直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例、蒸煮和儲存方法，以及澱粉糊化和老化量的差異。「所以綜合分析一下~