之前針對威士忌發燒友而言，歐美國家威士忌幾乎全是唯一的選擇。殊不知近十年狀況有一些細微變化，善於學習並內化作己用的日本人們在威士忌層面展示出天資，日本單一麥芽威士忌屢獲世界級威士忌比賽巨獎，慢慢引發關心並變成銷售市場新寵兒。

日本威士忌

日本威士忌的曆史時間

鳥井信治郎和竹鶴政孝兩個人對日本威士忌有著深刻影響。鳥井信治郎1899年創立鳥井商店市場銷售進口葡萄酒，很多年的賣酒工作經驗使他擁有資金積累並萌發自身釀制威士忌的念頭。1923年，鳥井信治郎在京都西南的山崎修建了日本第一家威士忌釀造廠——山崎蒸餾所，聘用了從蘇格蘭學好釀制威士忌手藝回歸的竹鶴政孝添加。

山崎蒸餾所

1929年山崎蒸餾所產出率日本第一瓶調合威士忌“白劄”。1984年，在辦廠60周年紀念時，第一瓶單一麥芽威士忌山崎12年問世了。

山崎12年

2003年，山崎12年單一麥芽威士忌得到了國際性烈性酒爭霸賽(InternationalSpiritsChallenge)特等獎。這也是第一個獲此榮譽的日本威士忌。從而以後，山崎一路開外掛，在各種威士忌比賽中無堅不摧。山崎雪莉桶2013版(YamazakiSherryCask)也是以97.5的極高分，被威士忌權威性點評家JimMurray在《威士忌聖經2015》中評選為“本年度最好威士忌”。而山崎50年單一麥芽威士忌(第一版)在2018年8月以2,695,000人民幣(折算RMB約238萬)交易量競拍，變成迄今為止最貴的單瓶日本威士忌。

山崎50年

竹鶴政孝和鳥井信治郎針對日本威士忌了解不一樣，鳥井信治郎覺得日威理應文化整合、口味柔美，竹鶴政孝則堅持不懈蘇格蘭傳統式設計風格、覺得煙薰泥煤味(聞著像消毒液、熏腸)理應保存。1934年竹鶴政孝離去山崎，並在北海道開辦餘市水蒸氣蒸餾所並創立了自個的企業，大日本果汁株式會社，既之後的一甲(Nikka)，一邊賣水果汁一邊完成自身釀威士忌的理想。1940年，第一批餘市調合威士忌在硝煙彌漫中問世，1984年產出率第一瓶單一麥芽餘市10年。

餘市10年

2008年全球威士忌大獎賽(WWA)中，餘市1987單一麥芽威士忌(Yoichi198720YearOld)得到了“全球最好單麥威士忌”頭銜。

餘市1987年

山崎和餘市是日本威士忌的開山鼻祖，推動了日本威士忌產業鏈，問世了別的威士忌知名品牌。

日本威士忌口味特性

山崎因為在自財產的雪莉酒桶中慢煮，口味柔美圓滑，幾乎並沒有煙薰泥煤味。山崎根據不一樣外觀的蒸餾裝置來制做出更多元化藝術風格的原酒。根據不一樣原酒的挑選，山崎不一樣年份酒款有著鮮明風格，12年含有完善的果香和淡淡的香辛料氣場，18年圓潤圓滑，25年則深遂而繁雜。

同是鳥井信治郎的三得利企業主打產品的白州設計風格卻大不一樣。釀酒廠坐落於東京東南邊的南阿爾卑斯國立公園內，被茂密的森林和很多的山泉圍繞著，海拔高度約700米。白州好像森林之子，突出了鮮奶油層次感及其清爽的花朵與相近新鮮的熱帶水果的香味，總體設計風格輕柔、溫和、甘冽，最有中國東方風韻。

白州12年

餘市以酒質健壯、有著深厚煙薰味被稱作“日本艾雷島”，釀酒廠從蘇格蘭進口的麥芽糖，並采用了從徹底不選用煙薰到中重度煙薰的多種多樣處理方法。釀酒廠迄今依然選用石炭直火的水蒸氣蒸餾技術性，因而在香醇中會含有一點點的焦脆。2015年，餘市威士忌包含餘市10年、12年、15年及20年公布停工，隨後價錢飆漲。

宮城峽與同胞們大哥餘市產生迥然不同，絕大多數麥芽糖並沒有通過煙薰，蒸餾裝置容積大、有超大底端和細水蒸氣蒸餾頸，清香新鮮水果口味，口感綺麗、歡快、絲滑、甘甜，假如說餘市是有能力的男士，那宮城峽便是綿軟的女士。

始建1972年的知多水蒸氣蒸餾所關鍵生產制造穀類威士忌原酒，用以配制三得利集團旗下的響(Hibiki)、季(Toki)、角瓶(Kakubin)調合威士忌，響是當前全球較貴調合威士忌，也多次得到了WWA“全世界最好調合威士忌”頭銜。

水酒名門肥土家族創建了秩父(Chichibu)和羽生(Hanyu)，羽生2004年停工破產倒閉，大家族傳承肥土伊知郎(IchiroAkuto)2007年下手建設了新的秩父釀酒廠。肥土伊知郎可以算是全日本威士忌產業鏈中最愛玩桶的人：波本桶、雪莉桶、紅酒桶、波特桶、馬德拉桶、幹邑白蘭地桶、水楢桶、白朗姆酒桶、龍舌蘭酒桶、水果渣白蘭地酒桶、啤酒桶等，促使秩父設計風格變化多端。與此同時也很會營銷推廣，他將羽生的原酒裝罐發售，以羽生紙牌系列產品賣掉高價。

詳細一套羽生紙牌系列產品拍出高價

輕井澤水蒸氣蒸餾所創立於1955年，是日本最少、最標新立異的水蒸氣蒸餾廠，從蘇格蘭進口的的麥籽(與麥卡倫應用的同一種類)和泥煤，應用很多的雪莉桶做慢煮，成本相對高，生產量少，最後造成釀酒廠沒法存活，2000年便停工了。釀酒廠剩餘的幾百桶原酒被紅酒商一番企業數買到，並在每一年開售一些限定酒款，一發售便大獲五星好評，需求量很高。稀缺資源令輕井澤變成造型藝術佳品，常常拍出高價。

日本威士忌為什么連新手入門款價錢都很高

最先是日本匠心精神的極致反映，針對原材料、加工工藝的嚴苛把控，及其文化整合做得非常好，十分合乎亞洲人口感。次之是90時代日本金融危機造成許多釀酒廠停業整頓，原酒總產量驟降，而均值日威新手入門款慢煮年代為10年，因此到了2000年後能夠裝罐的酒也少了，而剛好也是2000年後的十年時間，日威得獎成千上萬，銷售市場青睞再加上需求量很高造成價錢一路走高。