一、蛋白

蛋白質是其他含氮物質的部門細胞的結構成份、有特別生理作用：酶、激素等、供能、可在體內生成原料。

假如熱能和蛋白質同時不足，會消瘦乏力，免疫功能下降。熱能充足蛋白質不足，會導致浮腫，表情淡漠。生長遲緩，免疫力低下。自然蛋白質過多，也並不是好事。蛋白與生酮飲食法脂肪和膽固醇常同時食用，蛋白在體內不存放，會促進鈣的遺失。

二、碳水化合物

碳水化合物能夠供能：是身體最重要的熱能來源，能為其他有機物代謝提供條件，是構成其他物質：糖蛋白、核糖、糖脂的重要元素，碳水化合物還能參加肝髒解毒。

飲食中欠缺碳水化合物將導致渾身無力，疲倦、血糖含量減少，產生頭昏、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。

三、脂肪

脂肪能為大家供能與儲能，能組成細胞，推動脂溶性維生素吸收，保持體溫，維護髒器，改進食物感觀，飽腹功效。

四，維生素

維生素是保持人體生命過程所必須的一類有機化學物，天然存有與食品中，身體幾乎不能生成，需求量很少，各有其特殊的生理作用，既不參加人體構成，也不提供能量。

維生素能參加感光物質構成、暗視覺，有益於上皮細胞的電療後飲食形成，能促進生長和骨骼發育，可以影響生殖功能，具備抗癌功效。

當我們缺乏某種維生素時，代謝就無法正常發展，甚至生發病症。維生素的種類較多，各種維生素的化學結構和生理生化作用各不相同。但所有的維生素都具有共同的特點：他們大部分是身體各種輔酶輔基，根據酶的作用來管控人體物質代謝和能量消耗。