大師曾經問過我們一個問題: 先有人還是先有酒？

當我們聽到這個問題時，我們刻板的回答是有人在先，老師反復問我們是否有不同的答案，讓我們百思不得其解。酒是人發明的，哪裏沒人把酒弄來？

標準的答案是，當周圍沒有其他人的時候，就有了葡萄酒。葡萄酒是澱粉或糖的代謝產物，被黴菌吃掉，而黴菌、澱粉和糖，遍布大自然，人類不是發明葡萄酒，而是從大自然中學習如何製造葡萄酒，幫助微生物和材料提供合適的環境。

世界上的酒有很多種，有的是用糧食釀造的，比如黃酒、白酒、啤酒、威士忌，有的是用水果釀造的，比如葡萄酒、藍莓酒、白蘭地，有的是用其他植物根莖釀造的，比如龍舌蘭、伏特加，還有的是用動物奶釀造的，比如馬奶酒，甚至蜂蜜酒。

白酒，獨有的一種酒，是屬於以糧谷為原料，采用傳統固態工藝進行發酵，然後通過蒸餾而成的高度烈酒，那麽對於我們可以唎酒師課程常見的茅臺、五糧液等白酒是怎麽釀造生產出來的呢？咱們一起來更加了解一下吧！

釀酒的一個非常重要的部分是製作曲酒。

大曲，業內又稱為曲藥，是以小麥、大麥、大米、豌豆、麥麩等為原料，作為培養基，培養豐富的有利於釀酒的黴菌。

製作曲子後，下一步就是將谷物潤濕，將谷物蒸熟，糖化，有利於下一步的發酵。

糖化後，將谷物與酒曲混合均勻，在容器中發酵。根黴和毛黴將谷物中的多糖轉化為單糖，而酵母將糖轉化為酒精，同時生成其他非常復雜的成分如酯類、酸類和醛類。

最後我們一步，就是把發酵好的酒醅上鍋蒸餾，蒸餾的過程中進行乙醇等共沸物質，隨著研究水蒸氣被帶出來，經過一個冷凝器可以還原成具有液體，就是白酒了。

如果想讓白酒的口感更好，還要對酒進行分類、貯存，最後還有一個勾兌過程，就是將不同風格的酒按比例混合在一起，達到最佳的風味和口感，可以裝瓶出售。

除了後期的勾兌，從第一步製曲開始，每個環節不同的原料，不同的環境和氣候，最終都會影響白酒的風格和口感，進而產生不同風味的白酒。

在眾多的白酒風味類型中，淡味白酒的工藝相對原始、簡單、成本相對較低、酒的香氣相對純凈，而醬香型白酒的工藝最為復雜、釀造周期最長、酒的香氣最為濃烈、等級感最為突出，因此經常喝醬酒的人，主要是年齡較大、更以商務娛樂為主的人群。