1.首先，我們準備好火鍋湯牛熊市的材料。一把泡椒切成小塊，大蔥切成小塊，生薑切成小塊，大蒜分散切成小塊。根據實際情況加入大蒜，準備一把發酵的黑豆，用刀背壓扁，切成小塊。

一般做火鍋底料會用到一個魔鬼辣、朝天椒和燈籠椒，把這三種不同辣椒可以按照1:2：2的比例來調，取魔鬼辣的辛烈，朝天椒的辣味，燈籠椒的顏色和香味，做出香辣適中的火鍋底料。

2.接著配一些香料用來煮牛肉，大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片放在一起，抓入一小撮花椒，幾粒幹辣椒，一粒八角，一小撮小茴香，幾片香葉，肉蔻用刀拍碎也放進去，再放入適量的桂皮和良薑，再準備牛肉800克備用。

3.下麵，我們把牛肉焯一下水，鍋內燒水，倒入料酒去腥，把牛肉冷水放入鍋中，經常給牛肉翻翻面，這樣能充分煮出裏面的血漬，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約焯水3分鐘，把牛肉倒出來，用清水沖洗乾淨放在高壓鍋中備用。

4.鍋內再燒水，倒入配好的香料，加入可以適量的料酒去腥，再放入4勺食鹽，水燒開以後起鍋，倒入一個高壓壓力鍋中，蓋上鍋蓋上汽以後轉小火燉30分鐘。

趁著現在這個工作時間，我們把辣椒進行處理分析一下，燒一鍋開水，倒入一個準備好的辣椒，稍微燙一下，去除方法上面的雜質，辣椒燙軟以後全部倒出來把水分瀝幹。

5.然後把辣椒倒入烹飪機，加入適量的水到辣椒醬裏，在辣椒醬倒出水之後，我們在幹的時候煮得更容易。

6。接下來，我們開始把火鍋的底部燒開，在鍋裏加入兩湯匙蔥油，如果家裏有黃油，黃油會更香，辣椒醬有很多水，煮沸溫度稍高一點，油溫大約是60% ，當辣椒醬放入鍋中時，用抹刀，不斷推動和攪拌，防止辣椒醬模糊。

7.因為沒有水分存在很多，剛開始炒的時候我們會有這樣一些沉，隨著土壤水分的蒸發會越炒越輕，大約進行翻炒15分鐘，聞到香辣味以後可以放入其中一小把花椒，轉為使用小火繼續熬制5分鐘，水分已經快要熬幹的時候，放入豆豉再熬3分鐘，熬出豆豉的香味。

然後加入豆瓣醬2勺，把豆瓣醬炒香炒出紅油，顏色會更加的紅潤，倒入準備好的蔥薑蒜繼續翻炒，炒出蒜香味，加入十三香3克、麻椒粉2勺，翻炒化開調料，直至把辣椒熬幹熬香，推起來輕飄飄的就可以了，沿鍋邊加入適量的清水，轉大火把湯汁燒開。

8。這時牛肉也煮得很軟，我們把牛肉拿出來，稍涼一些切成厚厚的牛肉片。然後把牛肉湯過濾一下，裝在好的底部，像一些香的，你可以全部用牛肉湯，不要加水，把牛肉切成鍋。