廚師教你一種火鍋底料燒開的方法,油而不膩,簡單美味,最好過冬

牛涮鍋

1.首先,我們準備好火鍋湯牛涮鍋的材料。一把泡椒切成小塊,大蔥切成小塊,生薑切成小塊,大蒜分散切成小塊。根據實際情況加入大蒜,準備一把發酵的黑豆,用刀背壓扁,切成小塊。

一般做火鍋底料會用到一個魔鬼辣、朝天椒和燈籠椒,把這三種不同辣椒可以按照1:2:2的比例來調,取魔鬼辣的辛烈,朝天椒的辣味,燈籠椒的顏色和香味,做出香辣適中的火鍋底料。

2.接著配一些香料用來煮牛肉,大蔥切成馬蹄片,生薑切成薄片放在一起,抓入一小撮花椒,幾粒幹辣椒,一粒八角,一小撮小茴香,幾片香葉,肉蔻用刀拍碎也放進去,再放入適量的桂皮和良薑,再準備牛肉800克備用。

3.下麵,我們把牛肉焯一下水,鍋內燒水,倒入料酒去腥,把牛肉冷水放入鍋中,經常給牛肉翻翻麵,這樣能充分煮出裏麵的血漬,水燒開以後打去鍋中的浮沫,大約焯水3分鐘,把牛肉倒出來,用清水沖洗乾淨放在高壓鍋中備用。

4.鍋內再燒水,倒入配好的香料,加入可以適量的料酒去腥,再放入4勺食鹽,水燒開以後起鍋,倒入一個高壓壓力鍋中,蓋上鍋蓋上汽以後轉小火燉30分鐘。

趁著現在這個工作時間,我們把辣椒進行處理分析一下,燒一鍋開水,倒入一個準備好的辣椒,稍微燙一下,去除方法上麵的雜質,辣椒燙軟以後全部倒出來把水分瀝幹。

5.然後把辣椒倒入烹飪機,加入適量的水到辣椒醬裏,在辣椒醬倒出水之後,我們在幹的時候煮得更容易。

6。接下來,我們開始把火鍋的底部燒開,在鍋裏加入兩湯匙蔥油,如果家裏有黃油,黃油會更香,辣椒醬有很多水,煮沸溫度稍高一點,油溫大約是60% ,當辣椒醬放入鍋中時,用抹刀,不斷推動和攪拌,防止辣椒醬模糊。

7.因為沒有水分存在很多,剛開始炒的時候我們會有這樣一些沉,隨著土壤水分的蒸發會越炒越輕,大約進行翻炒15分鐘,聞到香辣味以後可以放入其中一小把花椒,轉為使用小火繼續熬製5分鐘,水分已經快要熬幹的時候,放入豆豉再熬3分鐘,熬出豆豉的香味。

然後加入豆瓣醬2勺,把豆瓣醬炒香炒出紅油,顏色會更加的紅潤,倒入準備好的蔥薑蒜繼續翻炒,炒出蒜香味,加入十三香3克、麻椒粉2勺,翻炒化開調料,直至把辣椒熬幹熬香,推起來輕飄飄的就可以了,沿鍋邊加入適量的清水,轉大火把湯汁燒開。

8。這時牛肉也煮得很軟,我們把牛肉拿出來,稍涼一些切成厚厚的牛肉片。然後把牛肉湯過濾一下,裝在好的底部,像一些香的,你可以全部用牛肉湯,不要加水,把牛肉切成鍋。