公布港式XO醬秘製秘方:詳細製作步驟,就在下文喔!

公布港式XO醬秘制秘方:詳細制作步驟,就在下文喔!

XO醬是一種起源於香港的調味料,上世紀80年代出現在香港的餐館裏,90年代流行起來。它主要由海鮮和辣椒製成,味道新鮮和辛辣,成為一種具有香港特色的調味料。

XO醬的配方很多,基本上每組廚師都有自己的配方,根據生產成本的不同,高端餐廳和普通餐廳使用的配方會有所不同,味道也會有所不同。 今天,我們發布了大師的XO醬配方,供您參考。

XO醬配方與製作

配料: 扇貝碎500克,花椒幹250克,大蒜,洋蔥幹各900克,指當天花椒200克,泥土魚150克,用肥火腿1.3公斤,鹹魚400克,蝦1.3公斤。

調料:味精200克,糖1500克,雞粉250克,辣椒油15公斤。

香港製造XO醬製作:

1.姚柱蒸切絲;切碎;幹蒜蔥炒;幹胡椒碎;土魚和鹹魚烤或幹;金華火腿蒸碎;幹;蝦炒香。

2、在鍋中加入少量辣椒油,加入幹貝和蝦米,加入辣椒油,加入火腿和鹹魚,繼續炒香;加入辣椒油,加入碎魚、大蒜、幹貝,用小火煮2-3分鍾;加入辣椒油,下一個幹辣椒,指當天辣椒繼續燉2-3分鍾; 然後將調味料炒好,再用文火煮2-3分鍾即可裝入。

製作過程:

1、瑤柱蒸過後將其撕成絲, 幹辣椒切成絲或切成絲,切上幹洋蔥和大蒜,指天椒切碎,碎魚可以切碎或切碎

2.瑤柱炸幹,火腿炸香,用蒜末和乾蔥頭炒。炸黃鹹魚,土生魚。當辣椒油炸時,注意油溫,不要太長。

3.海米炸香。備好的辣椒油。放入部份原料。那就開始少放些油來煎炸吧。

4.炒製的時候我們逐漸開始加入辣椒油。不斷地加入辣椒油和原料。用小火炒2-3分鍾。

5.加味精,糖,雞粉。加入所有的材料,慢慢翻炒2-3分鍾。