xo醬是一種起源於香港的調味料，上世紀80年代出現在香港的餐館裏，90年代流行起來。它主要由海鮮和辣椒制成，味道新鮮和辛辣，成為一種具有香港特色的調味料。

XO醬的配方很多，基本上每組廚師都有自己的配方，根據生產成本的不同，高端餐廳和普通餐廳使用的配方會有所不同，味道也會有所不同。 今天，我們發布了大師的XO醬配方，供您參考。

XO醬配方與制作

配料: 扇貝碎500克，花椒幹250克，大蒜，洋蔥幹各900克，指當天花椒200克，泥土魚150克，用肥火腿1.3公斤，鹹魚400克，蝦1.3公斤。

調料:味精200克，糖1500克，雞粉250克，辣椒油15公斤。

香港製造xo醬制作：

1.姚柱蒸切絲;切碎;幹蒜蔥炒;幹胡椒碎;土魚和鹹魚烤或幹;金華火腿蒸碎;幹;蝦炒香。

2、在鍋中加入少量辣椒油，加入幹貝和蝦米，加入辣椒油，加入火腿和鹹魚，繼續炒香;加入辣椒油，加入碎魚、大蒜、幹貝，用小火煮2-3分鍾;加入辣椒油，下一個幹辣椒，指當天辣椒繼續燉2-3分鍾; 然後將調味料炒好，再用文火煮2-3分鍾即可裝入。

制作過程：

1、瑤柱蒸過後將其撕成絲， 幹辣椒切成絲或切成絲，切上幹洋蔥和大蒜，指天椒切碎，碎魚可以切碎或切碎

2.瑤柱炸幹，火腿炸香，用蒜末和乾蔥頭炒。炸黃鹹魚，土生魚。當辣椒油炸時，注意油溫，不要太長。

3.海米炸香。備好的辣椒油。放入部份原料。那就開始少放些油來煎炸吧。

4.炒制的時候我們逐漸開始加入辣椒油。不斷地加入辣椒油和原料。用小火炒2-3分鍾。

5.加味精，糖，雞粉。加入所有的材料，慢慢翻炒2-3分鍾。