葡萄酒顏色背後有那麽多秘密!

葡萄酒顏色背後有那么多秘密!

葡萄酒按顏色可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。然而,葡萄酒的顏色隨著葡萄品種、產地和釀造方法的不同而變化。即使是同一種葡萄酒,其顏色也會有細微的差異。

為什麽葡萄酒有不同的顏色?

與釀造工藝有關。

除了罕見的紅汁葡萄品種外,葡萄品種和白葡萄品種的葡萄汁大多是無色透明的。紅葡萄品種也可以釀造白葡萄酒。紅葡萄酒的顏色主要來自釀造過程中的皮膚浸泡過程。皮膚浸泡發生在葡萄去除莖和後。浸泡實際上是在葡萄破裂後,將皮膚殘渣和果汁混合在一起,兩者繼續浸泡一段時間,從葡萄皮中提取所需的色素、單寧和風味物質。如果隻有幾個小時的短浸泡皮膚,它就會產生非常淺的粉紅酒。

與葡萄品種有關。

不同的品種有自己獨特的特點。赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品種的顏色通常特別深、黑、藍、紫,黑皮諾和歌海娜的顏色會更淺、更橙。

三、成熟度。

通常,當葡萄越成熟時,不僅糖越高,而且葡萄皮的顏色也越深,尤其是陽光下的葡萄果實。皮膚的顏色是深黑色的。除了酒精含量高,葡萄酒的顏色也會特別深。

與酸有關。

紅酒的色調也深受酸味的影響。紅酒的酸味越高,紅色越鮮紅,酸味越低,藍紫色越多。

五、陳年有關。

花青素是酚類物質,會相互凝結成較大的分子,最終沉澱成酒渣。這種現象也使紅酒在陳年過程中逐漸褪色,因為紅色素減少。隨著陳年氧化過程的變化,紅酒中的單寧變得越來越柔軟,單寧也從無色變為紅棕色。紅酒的顏色從紫色變為棕色和橙色,老年時往往隻剩下淺磚紅色。

白葡萄酒的顏色通常相對較淺,幾乎是透明的,淺黃色是綠色的,看起來明亮和新鮮,但隨著葡萄酒年齡的增加,幹白色會逐漸加深和變黃,但綠色會逐漸消失。在橡木桶中發酵和培養的白葡萄酒,由於氧化,吸收了一小部分桶中的單寧,顏色總是比不鏽鋼桶中釀造的葡萄酒更深,年輕時經常呈現金色香檳推介

為什麽酒的顏色大多是暖色?

紅酒的顏色是各種程度的紅色,白葡萄酒幾乎是各種程度的透明黃色。葡萄酒的顏色是溫暖的,主要影響因素是花青素。花青素是一種水溶性天然色素,廣泛存在於植物中。這種黃酮類化合物在酸性條件下是紅色的,在堿性條件下是藍色的。由於果實在秋季收獲季節是酸性的,葡萄皮中含有更多花青素的紅葡萄品種將是紅色的。

判斷產區。

酒眼或酒窩顏色較深的葡萄酒來自緯度靠近赤道的葡萄產區。這種顏色較深的葡萄酒可以預測舌頭之間會有強烈的味道。換句話說,淺色葡萄酒的葡萄酒質量細膩優雅。這種葡萄酒通常來自遠離赤道的葡萄產區、寒冷的葡萄產區或生長年份缺乏陽光。

二、判斷年份。

年輕的紅酒,這個邊緣會有紫的顏色,年齡越淺,紫色越深,如果約4~5年後,邊緣會逐漸褪色,中間色帶的顏色,如果儲存時間最長,顏色會變成磚紅色或橙色,最後顏色變成琥珀色。因此,這兩個邊緣是觀察葡萄酒年份的重要指標。

三、判斷質量。

葡萄酒的實體邊緣可以揭示一些信息。如果邊緣密度高,更高的可能性是堅實的葡萄酒,釀造良好的葡萄酒;如果邊緣看起來稀疏,葡萄成熟時可能會下更多的雨,否則皮膚破碎率相對較高。通過中間色帶的顏色,也可以全麵觀察葡萄酒的質量。白葡萄酒和紅葡萄酒的不同顏色表明它們處於不同的時期。

四、是否陳釀。

葡萄酒的邊緣色帶越寬,邊緣色帶越窄,酒齡越短。

一般來說,陳釀紅酒的顏色會加深,通常邊緣顏色較寬,其單寧和色素會聚合,顏色會逐漸下降,逐漸向磚紅色和棕色發展,沒有紫色的邊緣顏色。陳釀幾十年的葡萄酒通常是琥珀色或茶色。

對於白葡萄酒,你也可以通過觀察葡萄酒顏色的深度來知道它是否在橡木桶中陳釀。例如,淺黃色的霞多麗葡萄酒通常沒有橡木桶陳釀,而金色的霞多麗葡萄酒大多是橡木桶陳釀的。

五、是否變質。

觀察葡萄酒顏色的透明度有時可以判斷葡萄酒是否變質。事實上,無論是紅酒還是白酒,明亮透明的葡萄酒一般都沒有問題。這是一瓶好酒。如果它看起來暗淡、渾濁、不明亮,葡萄酒可能會有一些問題。

我們應該知道區分是渾濁還是懸浮,兩者是不同的,因為如果懸浮葡萄酒看起來清晰,那麽問題不大,畢竟,懸浮是單寧酸、酵母等沉澱物的結合,如一些酒廠為了保持葡萄酒最大的香氣和豐富的自然味道,往往瓶不過濾,但葡萄酒顏色中心色調和邊緣色調相對明亮,不會顯得暗淡,所以這種酒不是壞酒。