白切雞，簡單來說就是不用太多其他佐料，差不多是用白水將雞肉煮制而成，做出來原汁原味，吃的時候蘸調味料產品即可。做白切雞是不是直接下鍋煮就好了?當然不是，這么做口感質量不好。教你正確的做法。雞肉又嫩又好吃!

白切雞的做法步驟：

1.准備必要的原料，一只碎雞，重量不到兩金，不能用太大的雞，不能用飼料雞，冷凍雞，雞肉很容易做出柔嫩而平滑的味道，如果雞肉做錯了，方法也味道差不多。

2.准備一種黃色的梔子，它是一種天然染料，可以使雞肉的顏色變黃，使雞肉切成金黃色。還要准備蔥、薑、鹽、油、生抽。

准備好通過以上食材就可以制作了。將雞處理一個幹淨，再放進盆內，加涼水泡十分鍾，時間到了自己放在控制水龍頭下沖洗環境幹淨，控水待用。洗薑，拍，切成薑，越好越好，放在碗裏，把韭菜洗和蔥放在碗裏，在鍋裏加入適量的油，加熱到薑蔥，加入鹽攪拌均勻，有點冷卻加入適量的輕醬油攪拌，蘸准備好了。

准備一個深鍋，可以把整只雞的容量排好線，加入足量的水，再加入黃梔子，幾片薑。把雞肉煮沸。把雞頭握在手裏，煮15秒鍾。時間到了，取出雞肉，放入冰水中半分鍾。

泡好後，將雞肉放入鍋中煮15秒。煮好後放入冰水中浸泡半分鍾。時間到了，繼續這個動作，煮15秒，泡半分鍾。最後將雞肉產品整個數據放進鍋內，調小火燜煮十幾分鍾，煮到正好熟透撈出，一定可以不要煮得過爛，否則會產生影響以及口感。

冷卻後切成小塊放入盤子，放入蘸汁，餐桌後用一塊蘸料包起來可以吃，味道很好，口感嫩不滑，美味可口。將雞放入鍋中3次，每次15秒，用冰水浸泡3次，每次半分鍾，重複3次，然後在鍋中煮。 這樣出來的雞就會嫩滑可口，不會有柴火的情形。

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