如何選擇健康的食用油：

一、看顏色：由於植物油精煉程度越高，顏色越淺。所以，由於原料的不同，每一種植物油都會有一種獨特的顏色。

二、看透明度：假如是純植物油呈透明狀，在購買食用油時一定要選擇清澈透明的油，而且透明度越高越好。

三、氣味：如果在手掌上滴一兩滴食用油，或雙手合攏摩擦發熱後仔細聞一聞，如果沒有異味，這樣的油就可以買到。

4、品嘗：你可以用筷子滴一滴油，然後仔細品嘗。如果略帶酸味的食用油是不合格品，則不宜購買，不宜購買有其他異味的芥花籽油好唔好。

最好的食用油是富含不飽和脂肪酸的油。人們應該學會選擇含有不飽和脂肪酸的食用油和食品。如何選擇食用油，我們應該了解幾種食用油的營養特性。

1.花生油

花生油是一種相對容易消化的食用油，色澤清澈，氣味芳香，味道鮮美。花生油含有80%以上的不飽和脂肪酸(含有41.2%的油酸和37.6%的亞油酸)。此外，它還含有19.9%的飽和脂肪酸，如軟脂酸、硬脂酸和花生酸。

從以上內容來看，花生油的脂肪酸組成較好，易於人體消化吸收。根據國外數據，使用花生油可以將膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。此外，花生油還含有甾醇。麥胚酚。磷脂。維生素E。膽堿和其他對人體有益的物質。經常食用花生油可以防止皮膚皺紋和老化，保護血管壁，防止血栓形成，並有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿還可以改善人類大腦的記憶，延緩大腦功能的下降。

2.菜籽油

菜籽油通常是深黃色或棕色的。菜籽油含有0.4-1.0%的花生酸、14-19%的油酸、12-24%的亞油酸、31-55%的芥酸和1-10%的亞麻酸。從營養價值來看，人體對菜籽油的消化吸收率高達99%，有利於膽汁功能。當肝髒處於病理狀態時，油菜籽也能被人體正常代謝。然而，菜籽油缺乏亞油酸和其他必需脂肪酸，其中脂肪酸不平衡，因此其營養價值低於普通植物油。此外，菜籽油中含有大量的芥酸和芥子苷，一般認為這些物質不利於人體的生長發育。如果能與富含亞油酸的優質食用油一起食用，其營養價值就會提高。

3.芝麻油

芝麻油包括普通芝麻油和小磨芝麻油，都是用芝麻油制成的。從芝麻中提取的油，無論是芝麻油還是小磨芝麻油，一般含有35.0-49.4%的油酸、37.7-48.4%的亞油酸和0.4-1.2%的花生酸。芝麻油的消化吸收率為98%。芝麻油不含對人體有害的成分，但富含維生素E和亞油酸。經常食用芝麻油可以調節毛細血管的滲透，增強人體組織對氧氣的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老，保持春天的綠色。因此，芝麻油是一種食用品質好、營養價值高的優良食用油。

4.棉籽油

精制棉籽油一般為橙黃色或棕色，脂肪酸中含有21.6-24.8%的棕櫚酸，1.9-2.4%的硬脂酸，0-0.1%的花生酸，18.0-30.7%的油酸，44.9-55.0%的亞油酸。棉清油含有大量必需脂肪酸，最適合與動物脂肪混合食用，因為棉清油中含有大量亞油酸，能有效抑制血液中膽固醇的升高，保持人體健康。棉清油的吸收率為98%。

5.葵花籽油。

精制的葵花籽油呈淡黃色或青黃色，清香純正。由於氣候條件的影響，葵花籽油中脂肪酸的組成在寒冷地區含有約15%的油酸和約70%的亞油酸;溫暖地區生產的葵花籽油含有約65%的油酸和約20%的亞油酸。葵花籽油的人體消化率為96.5%。它富含亞油酸，能顯著降低膽固醇，預防血管硬化和冠心病。此外，葵花籽油中生理活性最強的生育酚含量高於普通植物油。此外，亞油酸和維生素E的比例相對平衡，便於人體吸收和利用。因此，葵花籽油是一種營養價值高、對人體健康有益的優良食用油。

6.亞麻油

亞麻籽油也叫亞麻籽油。亞麻油中含有9-11%的飽和脂肪酸，13-29%的油酸，15-30%的亞油酸，44-61%的亞麻油。亞麻油有一種特殊的氣味，其食用品質不如花生油。芝麻油和葵花籽油。此外，由於亞麻油酸含量過高，其儲存穩定性和熱穩定性較差，其營養價值低於亞油酸暗黑料理。

7.紅花籽油。

紅花籽油含有6%的飽和脂肪酸、21%的油酸和73%的亞油酸。由於其主要成分是亞油酸，其營養價值特別高，能起到預防人體血清膽固醇在血管壁沉積、預防動脈粥樣硬化和心血管疾病的保健作用。在制藥行業，紅花籽油可用於制造防治心血管疾病、高血壓、肝硬化等疾病的藥物，如益壽寧。此外，紅花籽油還含有大量的維生素E。穀維素。甾醇和其他藥物成分，因此被稱為新興的健康油和健康營養油。

8.大豆油

大豆油顏色深，有特殊的豆腥味;熱穩定性差，加熱時會產生更多的泡沫。大豆油含有更多的亞麻油酸，容易氧化變質，產生豆臭。從食用質量來看，大豆油不如芝麻油。葵花籽油。花生油。