食用油是飲食中最重要的必需營養素之一，也是人體重要的能量來源?如何保證煎炸油的質量?我國對食用油有什么規定?當地的石油開采真的是健康的嗎?這會讓你明白 ~

如何保證食用油的營養平衡

從食用油的角度出發，提倡健康飲食，適當控制食用油的“量”，食用油消委會保證營養平衡。適當控制食用油的“用量”。糧農組織、美國膳食參考攝入量專家委員會(DRI)、醫學研究所和日本的 DRi 委員會都建議適當的聯合國糧食及農業組織的膳食脂肪、主要膳食脂肪酸和反式脂肪。我國也有相應的要求，對我國成年人(18 ~ 59歲)、老年人(≥65歲)、孕婦和哺乳期婦女的膳食脂肪適宜攝入量建議為膳食總能量的20 ~ 30% ，建議為13 ~ 59歲人群的膳食脂肪酸

保證食用油的營養平衡，油最基本的功能之一就是提供能量。對於健康來說，油的另一個重要作用是提供人體新陳代謝所需的必需脂肪酸。要提供適合不同地區、不同年齡段人群的食用油，歐美等發達國家專門為高血壓、糖尿病患者開發了食用油。食品行業最大的挑戰是食用油結構的調整。通過食用油的精細化生產來保證食用油的營養平衡，將成為未來中國食用油行業的發展方向。

如何才能保證煎炸過程的油脂產品品質

煎炸過程影響油脂品質

不同食品對油脂品質的影響是不同的。以棕櫚油為例，油炸海產品的品質在攝氏42度時變化最快，其次是雞肉產品，最後是馬鈴薯產品。適當的過濾可以更好地保證煎炸油的質量。混合過濾會影響煎炸油的質量，不同種類的煎炸油應分開過濾。

我國對食用油有哪些管理規定?

我國的油脂管理和法規建設正在走向國際化和專業化。國際油炸會議由德國油脂科學院定期舉辦，第七屆會議的重點是優化油炸操作和提高油炸食品的安全性和質量。鑒於飲食業的食物烹煮及煎炸過程，我們的本地行業標准《食物烹煮及煎炸作業標准》現正制訂中，作業規格中提出以下要求: 選擇熱穩定性良好及適合油炸的食用油; 良好的排煙設施; 定期過濾在用油以清除食物殘餘; 定期檢查在用油的質素; 定期清洗煎炸設備及設施; 及時補充煎炸油以維持煎炸設備的正常運作; 正確使用專用的煎炸設備及設施，消委會推薦食油並控制加熱溫度; 以及避免過高的煎炸油溫度(建議溫度不超過攝氏190度)。中國煎炸過程的管理是世界上最嚴格的國家之一。我國油脂管理及相關法律法規建設正在走向國際化、專業化。

如何保證食用油的營養平衡

以土法或者是原生態的油脂壓榨方法生產出的食用油有益處也有一定風險，芥花籽油壞處需要更加符合我們國家發展標准才能得到保證信息安全。部分消費者追求土法或者是原生態的油脂壓榨，甚至沒有直接跟油坊定制，認為更天然。中國幅員遼闊，不同民族區域主要分布著不同的油脂加工原料，長期以來也催生出了自己很多優秀傳統的、原生態的油脂初榨技術。初榨對於經濟保持油脂的原生態的營養成分有益，然而他們對於重金屬、農藥殘留等汙染物的控制制度不夠。即便低溫壓榨，同樣需要對原料、加工處理過程管理以及提高產品服務質量方面進行科學有效內部控制。總之，對於遵循土法或者原生態的壓榨方法研究生產出來的食用油，只有在符合目前我國政府相關課程標准的前提下，才能實現真正能夠保證天然與安全並存。

1. 棕櫚油和混合油是首選的煎炸油。

2.影響煎炸油質量的因素很多，需要科學的管理制度和監控手段，而不僅僅是煎炸的天數。

3.在油炸食品的烹調過程中要進行油炸分類，采用適時過濾油脂，對不同類型的產品進行分離過濾，可以提高油脂的質量。

4.食用油不是越貴越好。油的價格高和生產油的原料有關，和它本身的營養價值沒有必然聯系。消費者應該根據自己的特點選擇“合適”的油，而不一定是“昂貴”的油。