酸菜、腐乳、米酒、醋、醬油等，原本可以簡單的食材，經過一段時間的催化，產生了一個脫胎換骨的變化，豐富了味覺需求層次。

這些食品風味變化的關鍵機制是發酵。

發酵的基本工作原理是食物中天然的微生物(細菌和真菌)在適當的條件下進行繁殖，它們的呼吸系統作用時間消耗大量糖分和蛋白質，產生影響氨基酸、酸類、酯類等營養和風味以及物質。

這些研究微生物進行安全嗎?幹淨嗎?到底對健康發展有沒有什么好處? 大家聊一聊發酵醬!

吃發酵醬

對身體有哪些好處?

醬可以發展分為不同發酵醬和非發酵醬，一般水果醬和菜類的醬是不需要我們經過不斷發酵的;

發酵醬油一般由大豆、面粉、普通的腐乳、甜醬、醬油、醬油等發酵而成。

發酵的醬汁不但能增加成分的味道，還能產生一些新的有益成分，包括維生素 K 的合成、有害物質的降解、預防骨質疏松症和心髒腦血管疾病等。醬汁中含有益生菌，有助消化。

但發酵醬一般都是含鹽量較高，一定要進行控制食用量。

提示：

正規的發酵食品企業不會發展產生一些毒素危害我們身體，但如果是自己在家自制發酵食品，則要當心避免雜菌感染。

選對醬吃好醬

營養美味又健康

北方豆醬 V 南方豆豉醬

北方尤其是中國東北農村地區的黃豆醬也叫黃醬，主要包括原料是黃豆，有時我們可能會加小麥粉一起通過發酵;南方的豆瓣醬實際發展是以蠶豆為主原料。

黃豆醬的蛋白質、鈣含量具有更高，可直接通過食用;

熱豆沙很少生吃，一般需要高溫烹調，如制作醬油炒茄子、麻婆豆腐。

一定要查看食品標簽，了解如何食用。

注意醬的保存方法

豆瓣醬、黃豆醬、腐乳、豆豉等發酵類調味品，在食用這些過程中，要注意進行保存管理方式，否則會容易滋生一些細菌，也會讓醬變成一個健康的“殺手”。

首先，打開後的發酵食品必須放入冰箱冷藏;

其次，在食用時可以選擇一個幹淨無水的餐具取食;

最後，開封後的醬料應盡快食用，建議購買時盡量選擇小包裝，避免吃太多鹹味或變質的垃圾。

如何挑選一瓶好醬?

首先，看看清單上的主要原料中是否有豆類。

其次，對比進行營養物質成分裏蛋白質和鈉的含量，蛋白質技術含量越來越高越好，鈉含量越低越好。