形成動脈粥樣硬化

由於心腦血管疾病發病率高的原因,專家們似乎早就說過,但每個時期注意的熱點都不一樣,最早反式脂肪壞處注意的焦點是吃高熱量食物多,營養失衡。 從食物短缺的時代到富足的時代,肉、油和水、食物和水果吃得太多都容易引起高脂血症,導致動脈粥樣硬化。

此後,專家相信動物油的高脂肪酸含量不利於預防動脈粥樣硬化,過量攝入脂肪酸是導致高血脂、甘油反式脂肪食物三酯和低密度脂蛋白的主要原因。這會導致動脈管腔變窄,形成動脈粥樣硬化,增加冠狀動脈疾病的風險。建議食用健康的植物油。

一本《居民膳食指南》出來不久,大家減,減,減,平,平,發現有的人血脂偏高,血管堵塞。專家分析是運動不足,脂質代謝異常。但是醫院裏這樣的病人還在排隊,而且發病越來越年輕化。最近,人們關注的焦點轉向了食用植物油。

因為對於反式脂肪被確定為發展導致心腦血管病的頭號殺手、元凶,而植物油恰恰是反式脂肪的主要反式脂肪食物數據來源,植物油既是一種人造反式脂肪即氫化植物油的唯一不同原料,又會在持續進行高溫環境條件下可以產生需要大量反式脂肪。如油料熱壓榨,烹調高溫煎、炒、炸和高溫處理重複使用的植物油都會通過產生一些過量反式脂肪。

在榨油過程中,油(包括花生油、大豆油等)可分為冷榨和熱壓,油熱壓和植物油煮練脫臭均在連續高溫下進行,導致反式脂肪過多。 因此,在采購食用植物油時,應盡量選用冷榨法生產的產品,目前冷榨法生產的健康植物油品種日益增多。

對人類疾病的認識正朝著深入、全面、精確的方向不斷前進。對反式脂肪危害的認識從來不是一蹴而就的。最早的發現是人造反式脂肪對心血管的危害。2018年,世界衛生組織宣布,全球食品供應鏈中使用的人工反式脂肪將於2023年被完全淘汰。這被稱為“全世界心血管疾病防治的偉大勝利”。

 
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