由於心腦血管疾病發病率高的原因，專家們似乎早就說過，但每個時期注意的熱點都不一樣，最早反式脂肪壞處注意的焦點是吃高熱量食物多，營養失衡。 從食物短缺的時代到富足的時代，肉、油和水、食物和水果吃得太多都容易引起高脂血症，導致動脈粥樣硬化。

此後，專家相信動物油的高脂肪酸含量不利於預防動脈粥樣硬化，過量攝入脂肪酸是導致高血脂、甘油反式脂肪食物三酯和低密度脂蛋白的主要原因。這會導致動脈管腔變窄，形成動脈粥樣硬化，增加冠狀動脈疾病的風險。建議食用健康的植物油。

一本《居民膳食指南》出來不久，大家減，減，減，平，平，發現有的人血脂偏高，血管堵塞。專家分析是運動不足，脂質代謝異常。但是醫院裏這樣的病人還在排隊，而且發病越來越年輕化。最近，人們關注的焦點轉向了食用植物油。

因為對於反式脂肪被確定為發展導致心腦血管病的頭號殺手、元凶，而植物油恰恰是反式脂肪的主要反式脂肪食物數據來源，植物油既是一種人造反式脂肪即氫化植物油的唯一不同原料，又會在持續進行高溫環境條件下可以產生需要大量反式脂肪。如油料熱壓榨，烹調高溫煎、炒、炸和高溫處理重複使用的植物油都會通過產生一些過量反式脂肪。

在榨油過程中，油(包括花生油、大豆油等)可分為冷榨和熱壓，油熱壓和植物油煮練脫臭均在連續高溫下進行，導致反式脂肪過多。 因此，在采購食用植物油時，應盡量選用冷榨法生產的產品，目前冷榨法生產的健康植物油品種日益增多。

對人類疾病的認識正朝著深入、全面、精確的方向不斷前進。對反式脂肪危害的認識從來不是一蹴而就的。最早的發現是人造反式脂肪對心血管的危害。2018年，世界衛生組織宣布，全球食品供應鏈中使用的人工反式脂肪將於2023年被完全淘汰。這被稱為“全世界心血管疾病防治的偉大勝利”。