提及膽固醇，許多人會覺得這是肥胖的罪魁禍首，發生高血脂就怪體內的膽固醇太高了。因而，許多膽固醇高的食材，也被人棄之敝履。查出高血脂或是膽固醇偏高後，有病人表達自己明明是個素食主義者，如何也會出現高膽固醇?

飲食很清淡，也不吃肉，膽固醇還是高，怎么回事?

其實想知道這是為什么，首先要知道，膽固醇是怎么來的?

身體裏的膽固醇主要有2個來源。第一個來自於食物，大概占1/3。第二個來源是人體本身合成的膽固醇，占了2/3。大家雖然能夠限定食物中的膽固醇攝取，但不能阻攔身體本身生成膽固醇，也可能造成膽固醇升高，健康受影響。

隨後我們來看看，素食主義者為何也會出現膽固醇過高怎麼改善膽固醇高的難題?

上文提及，身體裏的膽固醇並非徹底來自於食物中，就算你飲食很清淡，也不吃肉，依然可能也由於肝髒代謝發現異常，而不受控制的生成大量膽固醇。長期吃素，身體無法從飲食中得到膽固醇，就可能刺激自身分泌膽固醇的指數非常高。長期如此，肝部合成的膽固醇超出，最後可能引發血脂高等問題。

其次考慮到遺傳因素的影響。在家族性高膽固醇血症病人身上，可能將人體中低密度脂蛋白受體有問題的遺傳基因給下一代。遭受遺傳因素的影響，這群人會出現脂代謝病症，就算你飲食清淡，不吃肉，也可能發生膽固醇高的難題。

第三點是膳食結構比較差。能夠促進身體合成脂肪的營養不僅限於肉類。假如你平時喜歡吃精制糖或是甜品，也可能因為糖份在肝髒內轉化成甘油三酯，進而影響血脂水平上升，易引起高血脂。

從這三個角度出發，大家也該掌握，膽固醇究竟是怎么來的。就算你平常不吃肉或是飲食非常清淡，也可能造成膽固醇合成太多，健康受影響。

膽固醇並非洪水猛獸，能維持身體健康

很多人聽聞高膽固醇了，或者什么食物中有反式脂肪食物膽固醇就非常擔心，但適當地攝取膽固醇對人體很重要。膽固醇自身並非洪水猛獸，對身體的價值主要體現在5個方面。

①　參加細胞質和交感神經構成，協助代謝和運輸營養和廢物;

②生成類固醇激素，例如腎上腺激素等;

③　參加生成維他命D，促進鈣質吸收;

④　產生膽酸鹽乳化脂肪，促進消化食物中的脂肪;

⑤　保持血管壁平穩，增強人體免疫力等。

健康人群體內的膽固醇水准維持在3.4mmol/L以下是較為健康的標准，對冠心病中低風險人群來說，規定也一樣。但存有冠心病高風險人群來說，最好將膽固醇水准保持在2.6mmol/L以內。以防威脅健康。

查出高膽固醇後，該如何應對?飲食遵照4大原則

原則一：低脂、低膽固醇飲食

防止吃很多動物脂肪豐富的食物。例如動物肝髒、人造奶油、牛肉、肥肉等，其中的飽和脂肪和反式脂肪可能引發身體裏的低密度脂蛋白水准上升，提升發生心血管疾病的風險。

原則二：含反式脂肪食物少吃

除了脂肪多的食材外，還有一些看起來沒什么油脂，可事實上含有較多的反式脂肪。這也是世衛組織公認的“惡魔脂肪”。經常食用這樣的食物，很可能造成心血管內沉積油脂，甚至加速動脈硬化過程。

較為典型的食物代表有超市裏售賣的餅幹、面包，油炸食物、蛋糕、人造黃油產品等。可以參考食品配料表中是否有：氫化植物油、起酥油、椰子油、人造黃油、代可可脂、植脂末等字眼。若是有，表明其中含有反式脂肪，膽固醇高的人也該少吃。

原則三：高纖維食物可以多吃

一些植物性食物提議多吃些，例如新鮮的蔬菜、水果，豆制品、全穀物食物等。較為典型的代表有芹菜、白菜、菠菜、東瓜、燕麥蕎麥、豆腐等。不僅可以幫助人們補充膳食纖維，促進代謝，還能填補身體所需的蛋白。

原則四：魚類、蝦仁可以多吃

膽固醇高的人，能通過吃魚肉或是蝦仁來補充如何快速降低膽固醇優質蛋白，也能從三文魚、沙丁魚、鮮蝦等食物中獲取豐富的亞麻脂酸，也就是大家熟知的Ω-3油酸，這種物質對心髒有好處，也能提高身體裏的高密度脂蛋白水准，從而減少心髒病風險。

出於健康的考慮，醫生不建議大家徹底采用吃素的飲食方式。這很可能造成身體缺乏必要的營養素，對身體裏的脂質代謝和生成會產生影響，例如長期吃素的人，更容易出現維生素B族缺乏的難題，可能引發脂類代謝失調。

結語：在查出高膽固醇、高血脂等問題後，大家不是要反省自己是否飲食清淡，是否不吃肉，而是要找到膽固醇高的具體原因，融合這4個飲食原則開展降脂。如果生活調養降脂的效果不理想，建議盡快就診治療，服用藥物降脂，保護心血管。